1、蛋白中的線頭是什么？

　　蛋白中像線頭的東西叫系帶，由蛋白構(gòu)成。當(dāng)雞蛋形成時，它在雞蛋的兩端埋在蛋白里，由蛋之銳端與鈍端伸長而與蛋黃連結(jié)，具有固定蛋黃在蛋中央位置之作用。雞蛋放久了，系帶就消失了，它在存在，是新鮮蛋的特點(diǎn)，它并不是異物，也和蛋的受精與否沒有關(guān)系。

　　2、煮熱的蛋何去何以很難剝皮？

　　難剝皮的蛋正是新鮮蛋的特征。當(dāng)雞蛋放久了，二氧化碳散失，便容易剝皮。遇到難剝皮的蛋，應(yīng)在沸水中煮5分鐘后，即撈出用冷水沖洗，待蛋外殼涼到可以用手拿時，即可將外殼打碎，在冷水中或在冷水沖下剝皮，非常容易。

　　3、如何避免煮蛋時蛋殼破裂？

　　煮蛋時蛋內(nèi)氣體膨脹，會使蛋殼裂開。若在煮前用針在蛋的大頭（有氣室者），鉆幾個小孔（不能太大，以免蛋液流出），煮時氣體由小孔排出，蛋殼就不會破裂。

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